Долма с цветной капустой и кедровыми орешками

На этот рецепт меня вдохновил виноградник нашего соседа по даче. Видеть в сентябре спелые гроздья винограда в Подмосковье — это класс! Сорвав букет молодых листьев, я решила сделать вегетарианскую долму. Только за основу начинки я взяла не рис, а цветную капусту.

Вместе с ореховым соусом эту начинку очень вкусно есть и просто как салат. Цветную капусту я не варю — измельченная в сыром виде, она имеет нежный вкус и кремовую текстуру. Плюс сохраняется все полезное в этом суперовоще — витамины C, группы B, PP и A. Вместе с порцией антиоксидантов в сырой капусте останутся калий, кальций, магний, фосфор и железо. Белка в цветной капусте в 1,5-2 раза раза больше, чем в белокочанной, а аскорбиновой кислоты — в 2-3 раза. Добавив к этому пользу кедровых орешков и остальных ингредиентов, получаем настоящий праздник для организма. Вкусный праздник!

Если соберетесь приготовить вариант с виноградными листьями, их можно купить в маринованном виде на рынке. Они могут оказаться слишком солеными, поэтому промойте их под холодной водой. Если найдете свежие молодые листья, просто опустите их секунд на 30 в кипящую воду, пока они не поменяют цвет.

Долма с цветной капустой и кедровыми орешками

• виноградные листья (примерно 20 штук, зависит от их размера)

Начинка

• 1/2 крупного кочана цветной капусты
• 100 г кедровых орешков
• горсть изюма (для сочности замоченного на полчаса в воде)
• 2 средних огурца
• 1/4 сладкого красного перца
• 10 оливок (я взяла оливки в масле)
• 1/4 луковицы или пара перьев зеленого лука
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок укропа
• морская соль

Соус

• 1/2 стакана орехов кешью (замоченных на полчаса)
• 2 ложки семян кунжута
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 стакан воды
• несколько веточек укропа
• 1 ложка меда

Цветную капусту измельчите в блендере или комбайне и выложите в миску. Добавьте мелко порезанные огурцы, перец, оливки, лук, чеснок и укроп. Если изюм крупный, разрежьте его пополам. Добавьте в миску кедровые орешки (оставив несколько штук для украшения), масло, сок лимона и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

В серединку виноградного листа положите полторы чайной ложки начинки и аккуратно заверните.

Все ингредиенты для соуса, кроме укропа, смешайте в блендере до однородной текстуры. Мелко порежьте укроп и добавьте в соус. Кунжут придает соусу горчинку, поэтому мы добавили мед. Можно сделать без кунжута и меда, взяв за основу только кешью.

Подавайте эту долму вместе с соусом, украсив кедровыми орешками и зеленью. Или сделайте из начинки и соуса вкусный свежий салат.

Salatshop.ru