Здоровое питание весной: мнение Пьера Дюкана

В пору обновлений, весной, как нельзя лучше начать осваивать искусство здорового питания. Диетолог Пьер Дюкан рассказал нам о его тонкостях

Диетолог и автор "диеты Дюкана" Пьер Дюкан побывал в Москве и провел мастер-класс по приготовлению диетических блюд на открытой кухне "Азбуки Вкуса", а Buro 24/7 узнал у него, как изменить свой рацион с наступлением весны, чтобы начать питаться правильно.

"Весна — это время, когда природа пробуждается, и люди, как часть природы, тоже к этому процессу имеют отношение. После долгой и холодной зимы нам, во-первых, нужно солнце — это тоже своеобразная "пища" как для организма, так и для ума. Во-вторых, нам нужно очень много свежих овощей. Например, томатов. Обеспечить это, в общем-то, легко и зимой — в супермаркетах есть продукты из разных уголков земли, но "местные" овощи, привезенные не издалека, будут лучше. В-третьих, нужна рыба. Конечно же, хорошая по качеству. В-четвертых, нужны фрукты. Но не в большом количестве. Два фрукта в день — это идеально для баланса.

"Статистика показывает, что если обедать с человеком, которого вы любите, вы съедаете меньше"

Весной многие стремятся к очищению организма, но я не поклонник тенденции на детокс-программы: это очень маркетинговое понятие. В нашем организме есть все для того, чтобы он сам избавлялся от токсинов и вредных веществ. У нас есть механизм для этого. Но чтобы поспособствовать процессу, необходимо много воды, овощи, фрукты, отказ от алкоголя и курения. Нужно избегать большого количества сахара и животных жиров, зато рыба будет очень полезна — например, лосось, тунец. Все эти виды содержат нужные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Вернейший способ насытить свой организм витаминами — это, конечно, овощи и фрукты. Но один фрукт — это то же самое, что и один овощ, только с сахаром. Все полезные вещества, которые можно найти во фруктах, в том числе и витамины, есть и в овощах. В том же количестве. Но во фруктах есть сахар, фруктоза. Мы едим их только для своего удовольствия. А стакан фруктового сока — то же самое, что стакан колы. Причем колы с сахаром. И не нужно вестись на то, что сок сделан из вроде бы полезных плодов. Лучше съесть фрукт в твердом виде, чем выпить сок, потому что с соком ваш организм получает только сахар. Все самые полезные вещества содержатся в кожице и мякоти фрукта.

Я не рекомендую плоды с максимальным содержанием сахара. Это виноград и бананы, без них можно ни о чем не беспокоиться. Но я отдаю особенное предпочтение яблокам. Этот фрукт богат пектином, который замедляет скорость проникновения сахара в кровь. Пектин содержится во всех фруктах, но в яблоках его больше всего.

Самое плохое — когда в организм поступает слишком много сахара. Если человек не страдает диабетом, 1 грамм сахара (глюкозы) у него приходится на 1 литр крови, всего их 5. В состоянии стресса человек может взять пакет с печеньем, в котором содержится 100 граммов сахара. Он будет есть, и весь этот сахар оказывается в крови. На каждый литр крови у него теперь в 21 раз больше сахара, чем должно быть. Если бы наш организм не был приспособлен, от такого можно было бы умереть через 10 минут. Но этого не происходит. Поджелудочная железа выделяет инсулин, который выводит сахар из крови. Куда ему деваться? У него три пути: первый — печень, второй —мышечная ткань, третий — жировая. Печень не принимает его: в ней и так есть тот сахар, который поступил в организм вчера и который еще не "сожгли". В мускулах ему тоже нет места. В жировых тканях — наоборот. Человек медленно набирает вес. Если не предотвратить это, по меньшей мере можно стать диабетиком. Если же вы много двигаетесь и ведете активный образ жизни, ничего страшного не произойдет.

Но все равно не нужно злоупотреблять. Есть "быстрый" сахар — белый сахар или мед — и "медленный" — это, например, паста и овощи, и лучше останавливаться именно на этом виде. Даже если вы спортивный человек, лучше есть пасту.

Одно из самых важных правил — всегда кушать по утрам. Начинайте утро с части своего завтрака (лучше всего, если в него входят яйца, ветчина), с небольшой порции. Другую часть оставьте на более позднее время. Если вы не позавтракаете протеинами, сахар будет преследовать вас в течение дня. Если с утра вы съедите только сахар — например, круассан или печенье, — то весь день у вас будет искушение съесть что-то сладкое. Это происходит из-за инсулина. Когда он активно вырабатывается в организме, человек практически не может удержаться перед едой и особенно перед сладким. Протеины предотвращают это. Нельзя пропускать прием пищи и во время ланча. Идти на работу, не прихватив с собой что-то перекусить в это время, — это значит, что вы будете чувствовать себя усталым и морально истощенным, мыслительные процессы будут замедляться.

Людям, которые очень заняты, чтобы сохранять здоровье, нужно обязательно принимать пищу сидя. Да и вообще, любой человек должен найти время сесть, чтобы пообедать. В Америке едят на ходу, и мы видим последствия этого. Если возможно, нужно есть не в одиночестве, а с приятелем или, лучше всего, с любимым человеком. Статистика показывает, что если обедать с человеком, которого вы любите, вы съедаете меньше. Когда вы находитесь рядом с такими людьми, вы "поглощаете" энергию, чувство, нечто нематериальное. Чувство любви вызывает выработку серотонина — гормона счастья. Еда тоже позволяет его вырабатывать, поэтому и насыщение приходит быстрее.

Как действовать, если нужно не только здоровое питание, но и диета? Есть философия эпикурейцев, которые берут от жизни все, что им нравится. Есть философия стоиков, которые понимают, что нечто для них совсем нехорошо, и они от этого отказываются. И удовольствие они получают от умения сказать "нет". Мы сейчас живем скорее как эпикурейцы. Это общество потребления, на нас давят производители и дают нам все то, о чем мы мечтаем. Во время диеты нужно сказать "нет". Если вы недостаточно мотивированы для этого, то лучше подождать. Иначе будет очень трудно. Процесс похудения и отказ от нездоровой пищи — это награда, а не наказание".