Только ленинградская говядина
Наш ресторанный обозреватель в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов рассказывает об общей ситуации с мясом на примере нового ресторана "Гирлянда Steak Shop & Show"
Сегодня все чаще вспоминается история, которую рассказывает известный журналист и гурман Владимир Познер: в ней он приводит небольшую часть своего интервью с неким агромагнатом (если не ошибаюсь, не российским), где тот хвастается Познеру, что ему удалось вывести квадратный сорт помидоров, который проще собирать, транспортировать и они много дольше хранятся. На что Владимир Владимирович ему сказал: "Но эти ваши помидоры, они же совсем не вкусные, как же так?". Ответ человека, который "кормил" много тысяч человек, покажется обычным делом, но в действительности звучит ужасно: "Пройдет не так много времени, и люди забудут настоящий вкус помидоров, тогда мои будут продаваться лучше, чем когда-либо". К чему я все это? Да к тому, что сегодняшняя ситуация в стране с мясом ничуть не лучше описанной выше, правда, вывернутая наизнанку. Большинство ресторанов, пусть и вынужденно, предлагают "квадратные" отрубы и надеются, что гости забудут вкус и запах американского и австралийского мяса и начнут платить за российские стейки те же деньги, что когда-то отдавали за итальянский рибай. Не прошло и года, как среди мясоедов уже встречаются подобные экземпляры.
После сказанного стоит написать пару слов о новом ресторане, где можно добыть сносный стейк, несмотря на то что мясо для него поставляют ленинградские производители.
"Гирлянда Steak Shop & Show" не классический стейк-хаус. В первую очередь это лавка фермерских продуктов. Здесь же есть витрина со стейками: рибай, филе миньон, фланк, Нью-Йорк, стриплойн... и около десятка столиков, расставленных в двух небольших залах. Выбираете тот стейк, который понравился, и повар на ваших глазах приготовит его в хоспере, а официант принесет к столу, предложив гарнир и несколько соусов на выбор.
Помимо прочего, в "Гирлянде" на Рубинштейна есть полноценное меню: от салатов и супов до трески и лосося, приготовленных в сувиде. Так что это заведение вполне можно рассматривать, выбирая ресторан для основательного ужина. Единственный минус, который требует внимания: все стейки подают на горячих камнях и мясо "доходит" в процессе трапезы. Тем, кто любит хорошо прожаренные стейки, переживать не о чем. Однако ценителям я рекомендую просить заказанный стейк в другой посуде или же учесть данный факт при выборе степени прожарки. Хотите получить medium — просите у повара medium rea, не ошибетесь. Мой фланк — довольно тонкий стейк — окончательно высох и съежился, пока я его ел. В остальном все довольно неплохо: мясо приемлемого качества, особенно вырезка — нежная, а в виде карпаччо еще и смотрится прекрасно — весьма красивый мраморный рисунок.
Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter.ru
Источник: