Buro 24/7 попробовал самые вкусные и долгожданные гамбургеры года, а также побеседовал с CEO Union Square Hospitality Group и владельцем Shake Shack Дэнни Мейером о новом формате быстрого питания, вкусах России и секретах Shake Shack
Shake Shack в Москве — сегодня свой первый, но вполне уверенный, шаг по российской кулинарной сцене сделал один из самых нашумевших мировых проектов последнего десятилетия. По-настоящему вкусные гамбургеры, знаменитые хот-доги и загадочные десерты из кастарда и конкрита (два последних ингредиента Москва прежде не пробовала) теперь готовят на Арбате.
Первый Shake Shack появился на свет при крайне забавных обстоятельствах. "Shake Shack родился в 2004 году в Нью-Йорке и поселился в Центральном парке, недалеко от района, который нью-йоркцы называют "силиконовой аллеей" (Silicon Alley) из-за большой концентрации офисов компаний, связанных с интернетом и медиа-рынком", — рассказал нам Дэнни Мейер, президент USHG.
"Именно молодые работники таких организаций, как Twitter и Foursquare, стали нашими первыми клиентами. Дело было зимой, когда в Центральном парке шел снег. Проходящие мимо молодые люди вдруг стали играть в снежки. Тогда мы решили угостить их горячим шоколадом — именно с этого началась социальная жизнь Shake Shack, своими посещениями, твитами и чекинами эти люди создали наш медийный образ".
Расставим все точки над i: Shake Shack не ресторан быстрого питания в привычном его понимании, но так называемая casual dining (дословно — столовая) с "высокой повседневной кухней". И действительно, бургеры с высококачественной нежнейшей говядиной well done прожарки, которые приготовлены при клиенте и специально для него, уж точно нельзя назвать обыкновенным фастфудом.
"Когда вы приходите в ресторан быстрого питания и заказываете фастфуд, ваше впечатление от процесса обеда посредственное: там быстро, дешево и калорийно. Мы же предложили другую схему — просто, вкусно и коммуникативно (атмосфера в наших ресторанах располагает к общению). Люди любят приходить к нам и проводить здесь время — в этом секрет Shake Shack".
Неудивительно — приходить сюда любят прежде всего из-за превосходной еды: все составляющие меню по-своему эксклюзивны — их готовят только в Shake Shack, включая все продукты, содержащие мясо, и заканчивая замороженными десертами на основе американской съедобной массы кастард, которая походит на мороженое своей консистенцией и внешним видом, но имеет другую технологию приготовления и более нежный, тонкий вкус.
Shake Shack меняет представления российского потребителя о свежих продуктах. Мы привыкли к тому, что "свежесть" зачастую становится синонимом "роскоши", но достаточно одного взгляда на демократичное меню этой американской бургерной, чтобы навсегда забыть об этом — вот феномен Shake Shack.
Кстати, меню нового ресторана создано с учетом предпочтений москвичей и полностью адаптировано под российского посетителя. В нем гость сможет найти простой для понимания хот-дог со свиной сосиской и сыром, десерт с грецким орехом и клюквой, который носит символичное название "Обаяние Арбата", а также отражающий настроение холодной российской зимы десерт "Зимняя дорога" с густым зефиром и воздушным рисом.
Посетителей всегда встречают улыбчивый, приветливый персонал, готовый выполнить любой ваш кулинарный каприз — еще один секрет Shake Shack. "Мы ожидаем от наших работников гостеприимства и радушия, как и в наших ресторанах высокой кухни", — поделился с Buro 24/7 Дэнни Мейер.
К слову о капризах, посетители Shake Shack имеют особые привилегии: например, они могут дополнять и изменять предложенные в меню бутерброды по своему вкусу, не волнуясь об их конечной стоимости — она не изменится (разумеется, если речь идет о стандартных дополнительных ингредиентах — луке, сыре, беконе и т.д.).
Лаконичный интерьер, совершенно не типичный для подобных заведений, уютный и стильный. Скамейки с поперечными рейками, стоящие по периметру, очень напоминают такие же в парках и, видимо, отсылают посетителей мысленно в Центральный парк, назад к истокам.
Сейчас трудно предсказать будущее Shake Shack в России: ресторан либо полюбят всем сердцем, либо возненавидят за передовое кулинарное мышление. Одно очевидно — равнодушным к нему остаться невозможно.
Ресторан открылся сегодня в 11:00 на Арбате, 38/1 стр.1. Первые 100 посетителей получат карточки Shake Shack — поторопитесь.
Другие истории
Подборка Buro 24/7