«Безопасный биохакинг»: отрывок из книги Кирилла Маслиева о том, как прокачать организм без вреда для здоровья

Среди новинок июня издательства «Бомбора» не могли пропустить книгу «главного по ЗОЖ» Рунета доктора Кирилла Маслиева «Безопасный биохакинг. Как прокачать весь организм без вреда для здоровья». Ведь в это неспокойное время мы бесконечно ищем, на что можно опереться, часто забывая, что главная опора находится совсем рядом — в теле. Публикуем отрывок про продукты, о сочетаемости которых постоянно спорят.


НЕСОЧЕТАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ

Хочется коснуться и этой темы. Обсудим селедку с молоком, несовместимость огурцов с помидорами в одном салате и другие изощренные способы проверки прочности организма!

1. Пюрешка с котлетой — зло?

Наш организм не система раздельного питания. Принимаемая пища попадает в один большой резервуар. Углеводы (это, например, пюре из картофеля) в желудке находятся в режиме ожидания. Переваривание начинается еще в ротовой полости и замирает на время в желудке для обработки в кислой среде. Белки (в виде котлеты) проходят первичную подготовку в желудке ферментом пепсином. И уже в двенадцатиперстной кишке начинается процесс переваривания всех и вся — этой кучи-малы.

Расщепление происходит следующим образом:

  • белки — под воздействием преимущественно трипсина;
  • жиры — под влиянием липазы и желчи;
  • углеводы — с помощью амилазы.

Ясное дело, что вся эта мешанина неоднородной массы дает бешеную нагрузку на организм. Привет оливье на Новый год! А можно как-то с пользой съесть картошку с мясом? Да! Сначала мясо, а уже после — картошку! Не так вкусно, зато полезнее. Дело в том, что если употребить овощи и белок до углеводов, то уровни глюкозы и инсулина будут значительно ниже. А мы помним, что чем ниже эти показатели, тем мы моложе не только на биохимическом уровне, но и внешне.

В журнале Diabetes Care была опубликована статья о том, что порядок потребления различных видов пищи влияет на уровень глюкозы и инсулина после еды, особенно у людей с ожирением.

2. Салат из огурцов и помидоров под запретом?

Аскорбиназа есть в разных количествах во всех овощах и зелени, в том числе и в помидорах. А витамина С на 100 граммов томатов чуть меньше 20 мг. И можно было бы предположить, что витамин С моментально улетучится в тарелке салата из огурцов и помидоров. Но поверхностное соприкосновение кусочков овощей небольшое. Фермент аскорбиназа из огурца и витамин С из томатов взаимодействуют кратковременно, поэтому потери учитывать не стоит. Более того, у фермента-разрушителя есть ловушки: аскорбиназа деактивируются в кислой среде желудка.

3. Шпинат и молочные продукты: какая связь?

Шпинат, как и амарант, щавель, батат, картофель, свекла, а также сырые бобовые и цельнозерновые, орехи и даже какао с чаем, хотя и в меньших количествах, содержат щавелевую кислоту, или оксалаты. Это вещество образует нерастворимые соли с минералами — натрием, калием, кальцием, железом и магнием. Что же в этом плохого или, наоборот, хорошего, спросите вы. Если есть предрасположенность к образованию камней в почках, то комбинация оксалатосодержащих и молочных продуктов может снизить риск камнеобразования. Но такая комбинация может привести к недостатку кальция и других минералов из-за снижения усвоения. Возможна и другая ситуация: избыток щавелевой кислоты в рационе и дефицит минералов способны привести к развитию мочекаменной болезни. Поэтому решение, как обычно, одно — сбалансированное питание.

4. Селедка с молоком: есть или нет?

Если селедка слишком соленая, то ее рекомендуют вымачивать в молоке или воде. Удивлены? А это начало рецепта знаменитой закуски под названием «форшмак»! К примеру, тульский помещик Василий Левши писал о нем в своем сочинении 1816 года «Русская поварня». И нет, это не бомба замедленного действия, приводящая к расстройству кишечника. Продукты сочетаемые! Если нет проблем с почками, повышенного артериального давления и не наблюдается лактозной недостаточности, селедке с молоком быть!

30.05.24, 15:31