​​Новости ресторанов: ганаш с черной икрой, смореброд из черемуховой муки и крем-брюле с рябиной

Титулованный красноярский проект 0.75 please во главе с шеф-поваром Александром Кучеровым открыл двери в гастрономической Мекке столицы, на Патриарших прудах. Ресторан Александра Митракова получился камерным продолжением предшественника из Красноярска. В интерьере прослеживается скандинавский минимализм, а из материалов преобладают дерево и металл. В меню шеф-повар Александр Кучеров делает ставку на сезонные продукты и переосмысление классических сочетаний. Популярный представитель датской кухни смореброд из черемуховой муки здесь подается с артишоками и сыром тет-де-муан. Лосось дополнили салат из бегонии и пена из юдзу. А вот к ганашу из белого шоколада добавили черную икру и морскую соль. Скоро в меню появится раздел завтраков.

Шеф-повар ресторана Ярослав Свинцов уже встречает гостей обновленным утренним меню. Среди сладких позиций стоит выделить овсяную кашу с манго, желтым киви и вафельной крошкой, молоко в которой по желанию можно заменить на кокосовое. Обращает на себя внимание омлет с козьим сыром, соусом Бермонте, авокадо и припущенной спаржей. А драники из цукини подаются с козьим сыром, рукколой, томатами и яйцом — настоящая находка ЗОЖ-фанатов. В меню не обошлось и без реверансов испанской кухне. Эту роль на себя берет тортилья с лососем — омлет из жареного картофеля, лука и яиц.

Специальное меню на этот раз посвящено выходу второго сезона аниме «Магическая битва». В настоящее шоу превращается подача Ramen Sukuna, рамена с мраморной говядиной, розовой лапшой и бамбуком. Говяжий бульон к нему подается в виде пальца, который гости могут сами растворить в томатном бульоне. Для тех, кто любит поострее, — большой сэндвич на хрустящем багете с пастрами из индейки, беконом, сочными томатами и салатом. А на десерт — шоколадный мусс с хрустящей вафлей, розовым перцем, взрывной карамелью и конфи из малины.

Ресторан Soma запускает новое направление — «лабораторию вкусов» Soma Lab. Здесь будут исследовать нетривиальные сочетания и новые техники приготовления продуктов. Чистой воды гастрономический эксперимент, главная цель которого — удивлять. Первое спешл-меню посвятили русскому северному лесу. Среди позиций: тартар из говядины с маринованным ягелем и соусом из шпината, белые грибы с картофельным муссом и крем-брюле из корня пастернака с рябиной. В качестве пейринга земляничный пунш на амаро и роме, а также вишневый коктейль с диким можжевельником на сливовом вине и джине. Успевайте попробовать новинки до конца февраля.

В итало-левантийских ресторанах Арама Мнацаканова обновили сезонное меню. Так, к хумусу на классической нутовой основе добавили авокадо. При подаче блюдо украшают маринованными в оливковом масле и красном винном уксусе кинзой и петрушкой, добавляя протертые узбекские томаты для свежести. Для сырных фанатов — «закрытая» паста со страчателлой, пармезаном, пекорино романо, рикоттой и моцареллой, дополненная свежим базиликом, бланшированными томатами черри и соусом из сочных баклажанов. В качестве десерта выступает сфольятелла итало-либанезе из тонкого теста фило с густым сливочным кремом маскарпоне и дроблеными фисташками. Свежие позиции уже подают в двух столицах, Москве и Санкт-Петербурге, и они отлично подойдут на обед или ужин.