Новости ресторанов: Катар, Иран и секретная Япония

Больше пяти лет команда Maison Dellos является официальным оператором чемпионата мира по футболу в Дохе. В честь этого в «Турандот» появилось меню от шефа Дмитрия Еремеева, вдохновленное Катаром. Сет открывает комплимент, которым на Востоке традиционно встречают гостей: зеленый кофе с кардамоном, шафраном и гвоздикой и финик с карамелизированным пеканом, мятой и кинзой. Дальше идет хумус с дальневосточным крабом и лепешками роти. Цветная капуста подается в йогуртовом соусе со специями и пудрой из ферментированного черного лимона. На горячее — арабский рисмачбус с маринованным цыпленком тандури и соусом чимичурри. На десерт — тающие пончики лигемат из заварного теста с нежным кремом из вареной сгущенки и маскарпоне.

С 09:00 до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным тут готовят завтраки в восточном стиле. В меню: мини-версии лахмаджунов с мортаделлой (890 р.) и лососем (1 200 р.). Панкейки из мацони подают с крабом и скремблом (1 200 р.) или с яйцом-пашот, муссом из козьего сыра и черной икрой (1 400 р.). Главная утренняя позиция — иранская яичница (600 р.) по семейному рецепту шефа Марка Шах Акбари. Среди небанальных вариантов завтрака есть турецкая запеканка с вареньем из черешни и медовые соты с муссом из шалфея и жареным на гриле виноградом. Но начать день можно и просто — с горячей лепешкой из печи и отличным кофе от«Эрны».

Бар открылся в подвале паба Abbey Players: чтобы попасть в него, надо зайти за гардероб и толкнуть дверь. Внутри, как это часто бывает во всех проектах Дениса Бобкова (Pub Life Group), старая посуда и японское эротическое искусство. Из кассетного магнитофона (собственно, марки Hitachi) играет синти-поп, но можно поставить и что-то другое — тут уже есть внушительная коллекция кассет с оформленными от руки обложками. Виталий Бганцов (Bambule, Veladora, «Новое пространство») тут разливает саке из пакетов и огромных бутылок (от 390 до 2 500 р. за бокал) и смешивает коктейли на основе того же саке (700 р). Шеф-повар Артем Мухин — делает японский стрит-фуд: сэндвич сандо с докторской колбасой, маринованные перепелиные яйца, лапшу доширак с красной икрой. Открыто с четверга по субботу с 19:00 и до последнего гостя.

Шеф-повар Евгений Осокин представил абсолютно новое меню в стиле comfort food — небольшое, но при этом очень емкое. На завтрак можно заказать авокадо-тост (510 р.), скрембл с креветками, шпинатом и томатами (590 р.) или драники с лососем и сметаной (550 р.). Прочные позиции в основном предложении заняли тыквенный суп на кокосовом молоке (390 р.), орзо с аргентинскими креветками (950 р.), сибас из печи с лимонным маслом (1 250 р.), стейк мачете с пюре из батата (1 150 р.), кассероль с телячьими хвостами и картофелем (870 р.), горчичный цыпленок с картофелем гремолата (850 р.). Как можно догадаться, к приходу весенне-летнего сезона шеф и его команда подготовились максимально основательно, из «прошлого» оставив разве что самые хиты: салат из авокадо, руколы, шпината, брокколи и цукини «Зеленая шайба» (790 р.), десерт «Анна Павлова» с голубикой и йогуртовым кремом (450 р.). Новинки гармонично сочетаются с винной картой, в которой стараниями сомелье Тамары Поляковой собрана хорошая коллекция специалитетов от новаторов-виноделов.

Новое дегустационное сет-меню, по сути, является сезонной вариацией сета «Красный метеор», который Давид Эммерле сделал накануне получения своей звезды Michelin. Он передает авторский почерк шефа, его неистовую энергию, любовь к России и местным продуктам. В качестве amuse bouche — тарталетки с икрой и трио цветной капусты: шпинат, куркума и пурпурная свекла придают ей разный цвет и разный вкус. Ну а икра, перефразируя знаменитого автомагната, может быть любого цвета, если она черная. После легкого тартара из гребешка с салатом из томатов и мидий с ростками кресса следует горячая закуска — тарт из краба с щучьей икрой, нежнейшая муслиновая начинка в тонком хрустящем тесте. Основное блюдо на выбор. Филе палтуса под соусом из белого вина с сахалинскими креветками и жемчугом из кольраби или щечки с опаленной фуагра, соусом речото и мильфеем из корня сельдерея. Кстати, щечки — одно из коронных блюд Эммерле, он совершенствует и меняет его много лет. На сладкое — ананас конфи с мадагаскарской ванилью, вербеновым сорбетом и редким ананасным шалфеем. Стоимость сета — 8 900 р.

27 апреля тут состоятся гастроли шеф-повара ресторана Gem Андрея Валькова. Винный пейринг составит мастер-сомелье Евгений Усачев. Гостей ждут пять подач. В том числе закуска из сахалинского гребешка с гелем из сосновых почек и икрой лайма с пикантным, ярко-лимонным греческим вином, трюфельная страчателла с пастрами из говядины с игристым из Тосканы, а также легкое лжеризотто из сельдерея с кальмаром и ванильным пармезаном в сочетании со словацким совиньоном. Еще одна гастронаходка — моравский пино нуар — составит идеальную пару утиной грудке с миндальным даси и хрусткой грибной соломой. Начало — в 19:30. Стоимость — 4 400 р.