Новости ресторанов: барбекю из Питера, дикая рыба из Индийского океана и изакая-бар на Пятницкой

Алексей Буров и Алексей Каневский открыли первый Smoke BBQ в 2016 году на Рубинштейна и теперь привезли проект в Москву, в большой двухэтажный особняк на Трубной улице. Стандарты очень высоки: создатели стажировались у Эвана Лероя в Остине (штат Техас), мировой столице барбекю, и оттачивали рецепт лучшего брискета в России. В меню от шефа Алексея Канаевского — блюда, приготовленные с помощью дыма и огня: костный мозг с лангустинами и апельсиновой сгущенкой (640 рублей), вителло тоннато со шпротным маслом (550 рублей), ребра Smokey Bones (690 рублей), фирменный бургер с чеддером (900 рублей), цветная капуста с соусом из вьетнамского тофу (670 рублей) и, конечно, медовик (450 рублей). Особая гордость — винная и алкогольная карта, разработанная без всяких контрактных обязательств сомелье и совладельцем ресторана Павлом Кокковым (бокал от 450 рублей), и коктейльное меню от El Copitas.

Японский бар от самого известного японского шефа в России Кобаяши Кацухико с грилем робата, на котором жарят свежие морепродукты, мясо, овощи и грибы, обжигают лосося с имбирным огурцом, нарезают тартар из тунца, лосося и осьминога, бланшируют сибаса юбики, готовят донбури, придают форму суши-оши и заворачивают в огурец фирменный ролл «Хатико». Готовые блюда гостям передают на длинных деревянных лопатах — шамоджи, как и в сельских изакая Японии. В качестве пейринга — одна из лучших в городе коллекций японских саке, виски и джинов. На их основе миксолог Кенан Асcаб разработал авторские коктейли: «Ити» (японская интерпретация знаменитого «Негрони»), «Сан» (ассамбляж трех видов саке: сухого с ароматом хлеба и кондитерских изделий, юзу и игристого) и «Дзю» с ароматом купюр.

Коллаборация компании Grape и рестораторов Сергея Крылова и Рината Кузина — небольшое двухэтажное пространство Grape Wine Bar на Новинском бульваре. За кухню отвечает шеф-повар Андрей Лихачев. В меню, помимо классических закусок к вину, — крем-суп из сельдерея с лангустином и черным трюфелем (640 рублей), лангустины на гриле (990 рублей), крудо из сибаса (520 рублей). В карте вин представлено более 150 наименований, по бокалам — 20 (цена за бокал от 250 рублей). Большой выбор петнатов, игристых и шампанских вин — от небольших рекальтантов до Сицилии, Португалии, Германии и Испании.

Официальное открытие гастрономического бистро Gashek писателя Евгения Ничипурука состоится 7 февраля, а пока можно продегустировать кухню, на которую весь январь действует скидка 20%. В меню от шефа Андрея Зеленкова: риет из утки (500 рублей), горячий гаспаччо с мидиями (350 рублей), жженый лосось с птитимом и соусом «тархун» (750 рублей), гребешок с кус-кусом и соусом из топинамбура (750 рублей). Большой выбор десертов. Завтраки до 13:00, по субботам обещают вечеринки с диджеями и танцами.

В ресторанном проекте «Воронеж» новый шеф Сергей Волконенков усилил меню авторскими блюдами. Это салат с пастрами и кукурузой (820 рублей), бутерброд с фуагра и виноградом (980 рублей), гратен из корнеплодов с пастрами (900 рублей), горячее карпаччо (1900 рублей), говядина вагю (2300 рублей), стейк из копченого языка (700 рублей), говяжьи ребра кальби (4000 рублей) и главная новинка — основательный «Стендаль стейк» (6600 рублей), названный в честь автора легендарного романа «Красное и черное». Его готовят при температуре 600 градусов в технологичной печи Marana Forni Tanganelli, которая позволяет достичь эффекта черной корочки, оставляя мясо внутри в прожарке rare.

В винном баре «Винодельня №1» на Сретенке, 15, появились блюда из дикой рыбы, выловленной в Индийском океане. На них действует специальное предложение — морского попугая, нитеперого снеппера и сладкогуба, рыбу-хирурга и морского языка можно попробовать с выгодой до 50%, то есть по цене 250 рублей за 100 г. Большой ледник, установленный в «Винодельне №1», пополняется свежим уловом три раза в неделю: по четвергам, пятницам и субботам. На пару, жаренная в hosper-гриле, в виде севиче или тартара — заказать способ приготовления диких обитателей моря можно непосредственно шеф-повару «Винодельни №1» Михаилу Аксенову. К свежей рыбе он подает микс-салат и соус из белого вина. В винной карте более 300 наименований, по бокалам разливается около 30 позиций.