Владимир Мухин проводит ревизию продуктовых запасов редакции BURO. и придумывает рецепты
Самый изобретательный повар всея Руси и амбассадор бренда Electrolux подсказывает, что сделать с творогом, орзо и авокадо
Домашняя готовка стала одним из ключевых развлечений, пока рестораны не работают. В ней людям будто предоставляется возможность самовыражаться, подходить к кулинарии как к творчеству. Однако логика приготовления блюд по рецептам основана на том, что вы покупаете определенный набор продуктов, следуя списку и инструкциям повара.
Редакции BURO. повезло: нам удалось применить обратный порядок и познакомить с содержимым своих холодильников и шкафов Владимира Мухина — негласно главного повара России. Мухин внимательно изучил наши баночки, кульки и пакеты и придумал каждому по рецепту, сопроводив свои инструкции посланием.
Владимир Мухин
бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family,
амбассадор бренда Electrolux
«В новой реальности, к которой мы все начинаем адаптироваться, люди активно готовят дома и прокачивают свои кулинарные навыки. Однако хочется обратить внимание, что сейчас как никогда важно питаться сбалансированно и экологично. Употребляйте больше растительной пищи, минимизируйте количество пищевых отходов, введите здоровые привычки в вашу повседневную жизнь. Правильное питание способствует поддержанию как физического, так и эмоционального здоровья и повышению иммунитета, что крайне необходимо в эти дни.
Карантин рано или поздно закончится, и хочется выйти из него без ущерба для здоровья и остаться в хорошей физической форме. Так, мы на основе предпочтений одной редакции решили показать, как из стандартных продуктовых наборов можно приготовить полезные и простые блюда в домашних условиях».
наведите курсор на фотографию, ЧТОБЫ УЗНАТЬ РЕЦЕПТ МУХИНА
Чем запасся шеф-редактор Филипп Миронов
Фрукты и овощи: лук-порей, чеснок, красный лук, перец ромеро, помидоры-черри, бананы, манго, лайм, лимон, яблоки, замороженная клюква и облепиха.
Бакалея: орзо, гречка, фасоль, рис, очищенные семечки, какао, мука гречневая, хлопья овсяные.
Консервы и соусы: масло оливковое, соевый соус, горчица острая, соус релиш, оливки, горошек, тунец в собственном соку, печеные овощи, икра кабачковая, огурцы соленые, арахисовая паста.
Молочка: сыр твердый, творог зерненый, йогурт Danone, кефир.
Что советует приготовить Мухин
Что советует приготовить Мухин
Гречневый хлеб
с икрой
из кабачков
Коктейль
«Здоровье»
250 г гречки;
400 мл кокосового молока.
300 мл кефира;
1 банан;
1 ст. л овсянка;
50 г облепихи.
Замочить гречку на ночь в воде. Положить в блендер, добавить кокосовое молоко. Взбить. Залить в пекарскую форму и выпекать при 180 градусах 30–40 минут. Достаем, охлаждаем и едим с кабачковой икрой.
Залить кефиром овсянку на ночь.
С утра перелить в блендер, добавить банан и промытую облепиху. Взбить, процедить.
Что в холодильнике и шкафах у редактора моды Алены Галкиной
Фрукты и овощи: огурцы и помидоры, лук и чеснок, картошка, шпинат, листья салата, апельсины, мандарины, замороженная облепиха, ежевика, брусника, замороженные сливы.
Консервы и соусы: масло оливковое, масло подсолнечное, наршараб, дижонская горчица, соевый соус, бальзамик, каперсы, тунец, иваси, горбуша, консервированные помидоры, фасоль в томатном соусе, печень трески, томатная паста.
Бакалея: мука — пшеничная, ржаная, рисовая, полбяная; киноа, булгур, кускус, полента, чечевица красная, паста, какао, сахар, лепешки для тортильи.
Мясо и рыба: скумбрия в заморозке, икра горбуши, боттарга измельченная, филе бедра куриного, стейки макруруса.
Молочка: сыр грана падана, сыр сулугуни, молоко, творог 5%, масло сливочное. Яйца.
Что советует приготовить Мухин
Что советует приготовить Мухин
Киноа-салат
Паста фарфалле с боттаргой и икрой горбуши
100 г киноа отварного;
1 томат без кожи;
20 г шпината;
30 г листьев салата;
50 г брокколи;
сок одного апельсина;
цедра апельсина;
масло оливковое;
соль;
перец;
1 зубчик чеснока;
10 г имбиря очищенного;
20 мл соевого соуса;
100 г куриного бедра;
сахар по вкусу.
60 г пасты;
20 г мелко нарезанного лука;
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
перец чили (опционально);
50 мл белого вина;
200 мл бульона или воды из-под пасты;
30 г сливочного масла;
боттарга;
красная икра.
Чеснок и имбирь нарезать, добавить сахар и соевый соус, настоять пять-десять минут. Вымочить в смеси куриное бедро, перемешать, оставить на десять минут, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия, отварить в течение трех-пяти минут.
В миску переложить киноа, крупно нарезанный томат, салатные листья, шпинат, бедро и брокколи, перемешать, заправить соком апельсина и оливковым маслом. Выложить в тарелку
Разогреть сковородку, влить масло, добавить лук, чеснок и чили, обжарить одну минуту. Добавить вино, выпарить наполовину. Добавить отваренную пасту альденте и бульон. Проварить одну минуту, добавить сливочное масло, часть боттарги и натертый сыр. Тщательно перемещать до бархатистой текстуры. Выложить в тарелку, посыпать боттаргой и добавить икру.
Что в холодильнике и шкафах у арт-директора
Кати Молчановой
Фрукты и овощи: шпинат, брокколи, сельдерей, салат айсберг, лук красный, перец болгарский, авокадо, манго.
Бакалея: паста пенне, рис басмати, геркулес, мука овсяная, миндаль.
Консервы и соусы: шрирача, томатная паста, кукуруза, песто.
Молочка: кефир, молоко, сливки, творог, моцарелла.
Прочее: яйца, вино красное сухое, хлеб зерновой.
Что советует приготовить Мухин
Что советует приготовить Мухин
Салат с манго
и соусом шрирача
Печеный маринованный болгарский перец с моцареллой
30 г листьев салата;
10 г листьев шпината;
1 шт. манго, нарезанного крупным кубиком;
20 г красного лука, нарезанного перьями;
10 г сельдерея, очищенного от кожицы, нарезанного с помощью овощечистки слайсами;
50 мл масла оливкового;
2–5 г соуса шрирача;
сок лимона;
соевый соус;
сахар.
1 шт. перца болгарского;
25 г масла оливкового;
2 шт. зубчика чеснока, мелко нарезанного;
5–10 г уксуса винного;
моцарелла;
соус песто;
соль;
сахар.
Перец смазать маслом, запечь в разогретой духовке на 210—230°С до готовности, очистить от кожицы и семян.В миске перемешать оливковое масло, уксус, чеснок, соль и сахар, добавить крупно нарезанный перец, перемешать, оставить на два часа. На тарелку наносим соус песто, выкладываем в него нарезанную моцареллу и маринованный перец. Поливаем маринадом от перца, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем.
Перемешать листья салата, манго, красный лук и сельдерей. Из оливкового масла, соуса шрирача, сока лимона, соевого соуса и сахар сделать соус, заправить им салат.
Какие продукты у издателя BURO. и I+D Лидии Ларсен
Овощи и фрукты: помидоры, корень сельдерея, майоран, капуста белокочанная, брокколи, огурец, мандарины, яблоки, банан, замороженная малина.
Бакалея: нут, маш, спагетти, фасоль, какао-порошок, цельнозерновая мука, бурый рис.
Консервы и соуса: пассата, карри-паста, убреч, оливковое масло, бальзамик.
Что советует приготовить Мухин
Нут в карри с кокосовым молоком и брокколи
100 г нута, замоченного в воде на ночь;
200 мл кокосового молока;
1/2 лука, нарезанного мелким кубиком;
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
1 томат, без кожицы нарезанный мелко;
100 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия;
50 мл масла растительного;
карри-паста;
бальзамик.
В сковородку налить масло, обжарить одну минуту лук и чеснок, добавить карри-пасту, и томат, ждать три-четыре минуты. Влить кокосовое молоко, перемешать. Отварить нут до готовности, переложить в карри, готовить пять-семь минут. Брокколи замариновать с солью, оливковым маслом и бальзамиком. В тарелку переложить карри, сверху выложить брокколи.
Чем питается директор по интернет-маркетингу
Давид Гусейнов
Фрукты и овощи: зелень (лук, петрушка, укроп), томаты, чеснок, огурцы.
Молочка: молоко, сметана, сыр плавленый.
Бакалея: медовые хлопья, овсяные хлопья.
Соуса: соус A1, оливковое масло.
Яйца. Котлеты с сыром. Почему-то банка спортивных витаминов.
Что советует приготовить Мухин
Омлет с помидорами
3 шт. яиц куриных;
2 томата без кожицы, нарезанные мелким кубиком;
50 г сливочного масла;
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
1/4 луковицы, нарезанная мелким кубиком;
соль.
Яйца разбить в миску, взбить вилкой. Обжарить на сливочном масле лук и чеснок одну минуту, добавить томаты, соль и сахар, жарить две-три минуты. Влить яйца, постоянно перемешивая; готовим их на среднем огне две минуты. Равномерно распределить по сковороде, дать схватиться нижнему слою. Аккуратно сложить омлет пополам, жидким яйцом в центр. Готовить еще одну минуту, снять с огня. Переложить в тарелку, смазать сливочным маслом, посыпать солью и зеленью.
Какие запасы сделала редактор по работе с партнерами Алиса Радлова
Овощи: баклажан, брокколи, морковь, сладкий перец, петрушка, укроп, чеснок, лук репчатый, помидоры, огурцы, картофель.
Фрукты: апельсины, авокадо.
Бакалея: спагетти, киноа, мука цельнозерновая, рис, овсяные хлопья.
Молочка: творог 5%, сливки 23%, яйца, сыр твердый.
Соуса и приправы: бальзамический уксус, оливковое масло, песто, томатная паста, горчица, сванская соль с травами, имбирь. Рыба: треска охлажденная, лосось слабосоленый.
Что советует приготовить Мухин
Картофельное пюре с жареной треской и яйцом пашот
60 г картофельного пюре с куркумой;
70 г трески, один стейк;
20 мл масла оливкового;
10 г масла сливочного;
1 яйцо;
укроп, разорвать на маленькие веточки;
уксус;
соль.
Приготовить картофельное пюре с добавлением куркумы. Треску обвалять в муке, посолить, обжарить с двух сторон на оливковом масле. Переложить на лоток, сверху рыбы положить сливочное масло, поставить в разогретую духовку до 180°С на одну-две минуты.
В сотейнике довести воду до кипения, влить уксус, добавить соль, выключить газ. С помощью ложки создать воронку из воды в сотейнике, аккуратно влить яйцо, подождать три-пять минут, пока не свернется белок, извлечь яйцо, промокнуть от воды на бумажном полотенце.
На подогретую тарелку выложить картофельное пюре, сделать в нем углубление и положить яйцо пашот, рядом положить стейк из трески. Добавить веточки укропа, полить оливковым маслом с песто и посыпать свежемолотым перцем.
Что у бренд-директора Натальи Долгополовой
Овощи и фрукты: лук репчатый, томаты, брокколи и цветная капуста замороженные, бананы, лимон.
Бакалея: спагетти, нут, рис бурый, перловая крупа, пенне, масло оливковое, масло кокосовое, галеты, мед.
Консервы и соусы: песто классический и томатный, томатный соус с базиликом, томатная паста, каперсы, кукуруза консервированная.
Мясо и рыба: филе куриное, сосиски из куриного филе.
Молочка и яйца: термостатный йогурт, сыр пармезан, сливочное масло, яйца.
Что советует приготовить Мухин
Перлотто с пармезаном и песто
100 г куриного филе;
60 г перловки;
1/2 луковицы, нарезанная мелким кубиком;
1 зубчик чеснока, нарезанный мелким кубиком;
30 мл белого вина;
30 г пармезана;
30 г сливочного масла;
песто.
Перловку промыть, замочить на один час в холодной воде. Из куриного филе сварить бульон. В сотейник влить оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить две-три минуты. Добавить перловку (без воды), посолить, перемешать, готовить одну-две минуты. Влить вино, выпарить наполовину.
Постоянно вливая горячий бульон, готовить перловку до готовности. Добавить тертый пармезан, сливочное масло и песто. Снять с огня и взбить до шелковистой консистенции. Переложить в подогретую тарелку.
Статьи по теме
Подборка Buro 24/7