Друзья BURO. делают ставки, кто же все-таки получит заветные звезды «Мишлен», и рассказывают о своих любимых гастроточках

Я бы дала звезды ресторанам White Rabbit, Semifreddo в Москве и Harvest, Birch и Cococouture в Петербурге.

У инспекторов Michelin есть свои четкие критерии, по которым они оценивают ресторан: они включают не только мастерство и креативность шеф-повара, но также работу команды, сервис, декор и совсем уж неизмеримый «амбьянс». Именно на последнем пункте споткнутся многие рестораны.

В моем понимании, три звезды не заслуживает никто, а вот две я бы дал White Rabbit, но только за секцию Chef’s Table — я вижу в этом самый передовой и смелый гастрономический эксперимент. А в Санкт-Петербурге это был бы Birch — ресторан совершенно иного рода, кухню которого я считаю предельной честной, идеально отлаженной, без предсказуемых приемов, ставших общим местом, но в то же время не претендующей на статус fancy-ресторана.

Одну звезду я бы распределил между Savva и Yura. Несомненная удача со многих точек зрения. Ресторан, куда хочется возвращаться, где всегда обнаруживаешь что-то новое, но также хотелось бы, чтобы рецепты некоторых полюбившихся блюд не менялись по ходу пьесы. В Yura над «амбьянсом» еще нужно работать — тут просто очень мало людей, но вот кухня этого ресторана явно заслуживает большего внимания публики. Я ценю ее за цельность концепции, небольшое меню и отсутствие дешевого трюкачества.

Что касается «открытия года», то это для меня однозначно Kano. Тут все хорошо с точки зрения гастрономии: наконец-то в меню нет татаки из тунца, понзу, юдзу и литров трюфельного масла, в котором, как известно, нет трюфеля. И, с моей точки зрения, тут идеальный «амбьянс», поскольку сюда не добрались типажи, восседающие в ресторанах на Патриарших и в прочих гламурных местах.

Мой список фаворитов выглядит так: Semifreddo, Didi, Mina, Regent by Rico и «Сахалин».

Гастрономический гид «Мишлен» еще не дошел до Северной столицы, но еда в этом городе точно ничем не уступает Москве. Мои фавориты в Питере — Birch талантливого шефа Арслана Бердиева и Bourgeois Bohemians Артема Гребенщикова. Я уверен, что это первые претенденты на звезды, когда гид туда доедет. Также очень достойным местом является Harvest Дмитрия Блинова: его интерьер и концепция идеально вписываются в мишленовские критерии.

Что касается Москвы, то тут, безусловно, первым претендентом является Chef’s Table Владимира Мухина — одного из самых ярких и самобытных российских шефов. Правда, не знаю, подлежит ли такой формат оценке в гиде. Одну звезду я бы присудил BURO. TSUM шеф-повара Владимира Чистякова. Это один из моих любимых ресторанов с хорошим сервисом и ровным качеством еды. Полагаю, что также хорошие перспективы есть у Ava Антона Пинского и шефов Виталия Истомина и Артема Лосева. В этот гид они попасть не успеют, но через год – все шансы.

Нам вообще повезло: в обеих столицах огромное количество ресторанов достойно если и не звезды, то точно упоминания в «Мишлене».

Я бы высоко оценила Regent by Rico, Pescatore, «Сахалин», Probka, Koji и, конечно же, Chef’s Table Владимира Мухина.

Про Москву мне особенно нечего сказать, так как по внутреннему ощущению все заведения этого города не заслуживают попадания в гид «Мишлен». И даже все «зарьковские» места для меня больше не про еду, а про show off. А вот Питер — совсем другое дело. Birch и Harvest — уверенное да. И еще Meal — это, может, и не три звезды, но упоминания достоин точно. Выделю также «Грозу» в Костроме — это просто шок, восторг и точно стоит отдельной поездки.

Для меня главное имя современной русской кухни на мировой арене — это White Rabbit, ресторан-легенда и стопроцентный маствизит для друзей из-за границы «Пушкин», роскошный Cristal Room Baccarat и уверенный шаг в будущее в виде Twins Garden. Если говорить о Петербурге, то это Eclipse — солидный проект с сет-меню за городом, что само по себе уже победа.

Проблема в том, что в Москве много ресторанов, безусловно, заслуживают посещения путешественников, использующих гид «Мишлен», но вот звезды раздавать еще рано. На мой взгляд, упоминания в гиде достойны Artest, Touch, Mina, “Л.Е.С” и Twins Garden.