Новости ресторанов: лес в Замоскворечье, сицилийский ужин и арт-коктейли

Ресторан с новой русской кухней и декором из дерева вызывает ощущение дежавю, и это неспроста, ведь «Бор» — родственник соседнего и модного Bjorn. Шеф Андрей Федосеев готовит тут качественную еду из местных продуктов на каждый день, за которой хочется возвращаться: паштет из боровиков (590 р.), пирог с гусем (780 р.), оливье с северной рыбой муксун (720 р.) и томленый картофель с икрой — хит, который нельзя пропустить. На горячее надо брать жареного цыпленка с кремом из кукурузы (780 р.), дальневосточного кальмара с картофельными клецками (780 р.) или бедро ягненка со сливочным соусом — оно нежно распадается на такие фибры, что легко перепутать с десертом. Кстати, они тут тоже прекрасны: творог с вареной сгущенкой и черноплодной рябиной (460 р.) и шарлотка с топленым молоком из детства Федосеева.

Главный гастрогерой Санкт-Петербурга наконец открыл ресторан в Москве. Первый и уже мегауспешный московский проект Дмитрия Блинова (Duo Gastrobar, Tartarbar и Duo Asia) с порога окружает бежевым — тем самым цветом, который не любил мистер Биг из «Секса в большом городе». Зато на этом фоне максимально выгодно смотрятся официанты в форме от модного бренда Ushatava и ресторатор Владимир Перельман в своих дизайнерских шляпах. В меню: запеченная капуста с трюфелем (750 р.), тартар из говядины с хумусом и пармезаном (550 р.), палтус с топинамбуром и ванильным соусом (1 100 р.). Фишкой ресторана стала ротиссерия — особый способ приготовления мяса на вертеле и открытой печи. Пока ждете еду, обратите внимание на посуду и выберите себе тотемное животное: лиса вы или кабан. Собственная пекарня готовит абрикосовый хлеб с голубым сыром, хрустящий с беконом и красным луком, луковый с трюфелем, венский багет. Есть коммунальный стол, за который можно садиться, чтобы знакомиться с другими гостями и заказывать коктейли Романа Пометкова и Кенана Ассаба. Бронировать надо сильно заранее.

Китайский стрит-фуд от Татьяны Беркович (Balagan, Semiramis) с высокими ценами. Главное ноу-хау — димсамы, их тут десять разных видов, от говяжьего желудка до краба, но без свинины (любой стоит 400 р.). Самая спорная позиция — рис с курицей за 1 000 р. В остальном все нормально: ассорти из тех же десяти дим-самов стоит 900 р., кисло-острый суп — 500 р., целая утка по-кантонски (говорят, что это правильная версия утки по-пекински) — 5 000 р. Барная карта от Григория Усачева (Balagan, «Колокол», Duran) и Андрея Захарова («Колокол», Saxon+Parole, Delicatessen) составлена в азиатском стиле — в миксы добавляют китайскую рисовую водку, японский дистиллят, соджу. Коктейльное меню обыгрывает китайские города и природные чудеса света. В выходные тут открывается второй зал, а все заведение целиком превращается в ночной клуб.

26 января великий сицилийский шеф Нино Грациано (две звезды «Мишлен») дает ужин в честь 50-летия своей профессиональной деятельности. Готовить ужин ему будут помогать ученики — Лука Вердолини, Клаудио Пировано, Мануэле Кроче, Стефано Просперини. В меню соберут самые знаковые блюда с острова Сицилия — овощи и специи, цитрусы и сухофрукты, рыбу и морепродукты. Начало ужина в 20:00. Стоимость с винным сопровождением составит 12 000 р.

Концептуальные коктейли всегда были и остаются визитной карточкой «Ладо». Шеф-бармен Александр Келлер (Strelka Bar, Chateau de Fantomas, Mendeleev Bar) полностью обновил и переосмыслил барную карту. Уравновешивая простые формы яркими вкусами и глубокими цветами, он получил 10 совершенно непохожих друг на друга коктейлей — и назвал это «супрематизмом в бокале», сравнивая барное дело с художественным творчеством. Например, коктейли № 1 и № 9 вдохновили восточные краски, а именно — аутентичные корейские соджу. В некоторых коктейлях Келлер поэкспериментировал с кондитерскими элементами — например, лакрица у него играет с какао, ромом и виноградом в коктейле № 3, а соленая карамель балансирует с копченой грушей и миндалем в коктейле № 5.