"Хон Гиль Дон": бар и лапшичная с ценником "рубль за грамм"

Владимир Гридин в обзоре бара и лапшичной «Хон Гиль Дон» признается в любви к фо, утке и прочей паназиатчине

Пару лет назад я отправился в путешествие по югу Вьетнама. Любопытство не давало мне покоя. Почему это вьетнамцам удаются французские багеты, а нам нет? Как они готовят свой знаменитый фо? Что такое нэмы? С нэмами, обжаренными блинчиками из рисовой бумаги с сочной начинкой, я разобрался быстро. Багеты, увы, так и не встретил: их больше пекут на севере. А вот с фо у меня случился роман.

Святая святых фо — бульон. Он — основная мелодия фо, остальное — лишь ее аранжировка. Бульон варят на медленном огне несколько часов. Мозговые говяжьи кости делают отвар крепким, насыщенным, ярким по вкусу; вместе с букетом трав они одаривают его напрочь сшибающим с ног плотным, духовитым ароматом. Именно такой готовят в крошечном лапшебаре «Хон Гиль Дон» в Доме на набережной. Идеально сваренный, он неотвратимо отпускает вчерашние печали, переводя их в радости сегодняшнего дня всего за 420 руб. Все порции неподьемно большие, за них не жалко отдавать по рублю за грамм. Одного супа, скажем, хватит на полноценный обед.

Хон Гиль Дон — корейский Робин Гуд XVII века, приключениям которого посвящены средневековый роман и фильм середины 1980-х, ставший первой картиной со сценами восточных единоборств в советском прокате. Азиатской экзотики в заведении хватает. На стеллажах «сотни несметных сокровищ» до-бао-гэ-фэн стоят хрустальные черепа с биттерами, ликеры и крепкие напитки, барная стойка собрана из расписных китайских комодов, которые любопытные девицы все норовят проинспектировать на предмет «что у вас там спрятано?». Спрятано не там, а в коротеньком, на 12 позиций, не считая корейских закусок вроде кимчи и мини-осьминожек хе, меню. В нем собраны воспоминания о ярких запахах и вкусах Азии.

Главная героиня «Хон Гиль Дона» — утка (так и хочется назвать его за это «Хон Гиль Дак»). В виде запеченного филе она встречается как один из вариантов наполнителя для лапши, риса и спрингроллов. Маринованная утка отправляется в фирменный гонконгский суп (390 руб.). Самые продвинутые особи висят над кухней и делают это не ради красоты, а ферментации для. Половину этой птицы, маринованной в домашнем соусе и тринадцати специях (880 руб.), разделывают на ломтики филе и цельную ножку и подают с блинчиками, нарезанными соломкой овощами и слегка увлажняющим мясо соусом. Любителям классической пекинской утки не отказывают в порции соуса хойсин. Глазированные им свиные ребра (550 руб.), чуть резиновые, но сочные, мясистые и плотные, свежо смотрятся на фоне соуса из манго.

Самое нажористое блюдо меню — повод для исследования барной карты, в которой широко представлены как классика и авторские твисты на нее, так и собственные разработки барменов (настойки, сиропы, биттеры — все собственного производства). Чего только стоит копченый сауэр на основе островного виски или прокапанный через японский порошковый зеленый чай маття коктейль, о составе которого лучше поинтересоваться у бармена! Они тут, по меткому замечанию завсегдатаев, «вечно норовят налить повкуснее, чтобы вытянуть побольше».