На обед во время полета на корабле «Восток-1» Юрий Гагарин съел два тюбика мясного паштета и тюбик шоколадного мусса на десерт. Так родилась легенда о космической еде в тюбиках и консервных банках
Гагаринский ланч на орбите был не просто обедом, это был эксперимент, в ходе которого требовалось выяснить, может ли вообще человек есть в космосе. Сразу после приземления космонавта №1 в дело включились диетологи, технологи, повара и другие специалисты по питанию. Как бы ни была хороша еда в тюбиках, со временем от нее пришлось отказаться. Во-первых, в невесомости нужно давать хоть какую-то нагрузку мышцам, чтобы они не атрофировались, и тут даже жевание идет на пользу, а в тюбиках еда была в форме пюре. Во-вторых, они часто весили больше, чем сама еда, и отправлять их в космос было делом золотым. Так что тюбики вскоре сменили пакеты. Сегодня космическая еда в тюбиках — популярный сувенирный продукт, никакого отношения к космосу не имеющий.
Американцы Джон Глен и Алан Шепард, участвовавшие в проекте «Меркурий» и отправившиеся в космос сразу после Гагарина, своей едой были менее довольны. Их кормили обезвоженными и растертыми в порошок продуктами, кубиками концентратов и полужидкой едой из тюбиков. Но уже в середине 1960-х американские астронавты ели на орбите креветочный коктейль, курицу, овощи, тосты, сладкий пудинг и пили яблочный сок. Взятый тайком на борт корабля Джоном Янгом (Gemini III) сэндвич с говядиной вызвал скандальные слушания в конгрессе: ломти хлеба и мяса разлетелись в невесомости и поставили под угрозу выполнение миссии. НАСА вынуждено было ввести строгие ограничения на то, что астронавты могут взять с собой в полет. Покорителям космоса пришлось отказаться от газированных напитков (в условиях невесомости содовая и пиво в желудке распадаются на жидкость и газ, вызывая так называемую мокрую отрыжку), от любых крошащихся продуктов (крошки сильно затрудняют жизнь без гравитации) и алкоголя (пары спирта в условиях микрогравитации моментально пронизывают все пространство корабля своим ароматом, а вкус в большинстве случаев вызывает рвоту).
Методом проб и ошибок космонавтам и специалистам по еде удалось создать то, что сейчас является общепринятым стандартом питания на космической орбите. Для этого ученым 14 стран, участвующих в деятельности Международной космической станции (МКС), пришлось решить вопросы приготовления космической еды, ее упаковки и исследовать влияние гравитации на вкусовые рецепторы.
Еду для российских космонавтов готовят в Бирюлево, на экспериментальном заводе. Все ингредиенты для нее проходят многоступенчатую проверку: расстройство пищеварения на орбите — дело нешуточное. Рацион каждого космонавта предполагает не меньше 2 500 калорий в день. Меню составлено так, чтобы ни одно блюдо не повторялось в течение 16 суток и не успело наскучить тем, кто находится в длительном полете.
Примерное дневное меню может выглядеть, например, вот так:
Завтрак: заварной крем, орехи, картофельное пюре, вяленая айва, кофе без сахара, витамины.
Обед: заливное из судака, борщ с мясом, гуляш с гречкой, хлеб, черносмородиновый сок, чай без сахара.
Ужин: мясо с рисом, брокколи и сыром, орехи, чай с сахаром.
Второй ужин: вяленая говядина, кешью, персики, виноградный сок.
У обитателей российской секции МКС в распоряжении около 300 блюд, запакованных в жестянки и пластиковые пакеты. Упаковка разработана таким образом, чтобы она как можно меньше весила, пищу можно было быстро разогревать, а ее частицы не попадали в отсек. На каждой упаковке есть английская и русская надпись с названием блюда и инструкцией по его приготовлению. Американцы предпочитают еду фасовать в пакеты и раскладывать по контейнерам наподобие тех, что дают в самолетах. Эти контейнеры закреплены ремнями в специальных стойках, а когда понадобится, прикрепляются к столу, стене отсека или просто коленям астронавта липучками. Ими же к подносу крепятся пакеты с едой, столовые приборы и ножницы для разрезания пакетов. Стоит понимать, что все блюда дегидрированы в процессе глубокой заморозки. Это делается, чтобы уменьшить вес еды при транспортировке в космос. Астронавты добавляют воду в пакеты за полчаса до еды и разогревают ее в духовке при необходимости.
Как видите, чтобы перекусить в космосе, нужно приложить определенные усилия. Неудивительно, что в таких условиях космонавты предпочитают знакомую и простую еду, чей вкус моментально узнается. Рассольник, щи, азу, макароны с мясом, говяжий язык в желе, творог, печенье, шоколад — все это можно купить в любом магазине на Земле, но в космосе они приобретают особый вкус. Во время космических исследований было обнаружено, что отсутствие привычной силы тяжести влияет на обычную остроту чувств, в том числе на вкусовые и обонятельные рецепторы. «Носовые пазухи засоряются, а язык опухает», — признавался астронавт Крис Хадфилд. Поэтому космонавты часто выбирают более острую еду, чтобы почувствовать вкус, а во время миссий «Аполлон-8» и «Аполлон-9» самым популярным блюдом на борту был хорошо просоленный бекон. Также выяснилось, что жителям МКС требуется больше кальция и витамина D, чтобы поддерживать здоровье костей в норме. Так йогурты и творог стали неотъемлемой частью космической диеты.
Будущее космической кухни все больше связывают с едой, которую космонавты будут готовить из самостоятельно выращенных продуктов. В этом смысле «Марсианин» с Мэттом Дэймоном вовсе не выглядит фантастикой. В августе 2015-го на орбитальной плантации Veggie вырастили собственный латук. В 2018 году ученые предлагают отправить семена латука на Марс в особой камере, где салат сможет вырасти без участия человека. НАСА считает возможным выращивать урожаи сои, пшеницы, арахиса, картофеля, шпината, томатов, трав, моркови, редиса, кабачков и риса вне Земли. Но и не отказывается от технологий, инвестировав в создание 3D-принтера, печатающего еду, например пиццу.
Пока этот принтер не запущен в производство, предлагаем присмотреться к меню нескольких ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга: в них попробовать вполне космическую еду можно в условиях земной гравитации.
Москва
Тем, кто не в силах космическое меню собирать по городам и весям, в гастрономическом дворце посреди Москвы 16 и 17 апреля предлагают все и сразу. «Космические бранчи» (4 350—8 900 руб.) в «Турандот» гарантируют эффект невесомости и ощущения полета. Его обеспечит специальное меню от шеф-повара Дмитрия Еремеева. Тем, кто мечтает хоть на минуту почувствовать себя космонавтом, предлагают попробовать «звездные» коктейли, космическую ракету с оливковым маслом и бальзамиком, «лунные» бутерброды, салат «Цезарь» с соусом в космотубах, легкий шербет в азоте и нежнейший манговый мусс.
Суточные щи из квашеной капусты с копченостями и белыми грибами (380 руб. — полпорции, 650 руб. — порция) и язык говяжий с хреном (590 руб.) — вот и готов обед космонавта-исследователя.
Украинский наваристый борщ на говяжьем бульоне (590 руб.) с говядиной и фасолью тут заправляют смальцем и чесноком. К достигающему Марса благоуханию подают пампушки, которые надо макать в чесночный соус, и сметану. В космосе пампушками не балуют. Маринованные огурцы, сливы, перцы, смородина и грибное желе составляют компанию тонким ломтикам отварного говяжьего языка (490 руб.).
Рыбная солянка (310 руб.) не рассольник, конечно, но тоже весьма бодрит утомленные рецепторы. Да и узнается мгновенно. Так что для космоса в самый раз.
Сладкое хачапури из слоеного теста с сыром сулугуни, щедро приправленное заварным кремом и свежими ягодами (490 руб.) на орбиту вряд ли бы попало (потому что крошки — враг невесомости), зато его оценили бы все оттуда вернувшиеся. Потому что заварной крем — наше все.
«Корейская бомба» — фантастический десерт за 150 руб. Его вовсе не хочется метать во врагов, да и с друзьями делиться тоже. Потому что оторваться от колобка заварного теста с песочным кракелином, наполненного кунжутным кремом муслин с лаймовым желе, практически невозможно.
Азербайджанское чаепитие — особенная часть трапезы. У выращенного в Стране огней чая особенный, насыщенный вкус и аромат. В Zafferano его можно и выпить, и купить заварку с собой (черный байховый — 520 руб./100 г и зеленый — 650 руб./120 г).
Санкт-Петербург
Jerome
Известен не только смешными ценами на гастрономические тапас и авторские блюда Антонио Фреза, но и собственной зеленой фермой. Прямо в зале ресторана выращивают водяной кресс, японскую и тайскую горчицу, дикий фенхель, земляничный шпинат, красный щавель, кервель, кинзу, кислицу, амарант, лаванду, майоран, мяту, мелиссу, огуречную траву, орегано, портулак, периллу, розмарин, шнитт-лук, тархун, шалфей, настурцию, лаймовый, карамельный, лакричный и неаполитанский базилик, иссоп и еще несколько пряностей.
«Марк и Лев» (Приволье, Тульская область)
При ресторане есть огород, где выращивают травы, пряности и овощи. Поэтому летний салат, который в меню называется «Салат с грядки», буквально из овощей с грядки. Еще тут пекут черный цельнозерновой хлеб на собственной закваске, пшеничный цельнозерновой хлеб без закваски, а также бриошь. Щи из квашеной капусты (450 руб.) приправляют копченой сметаной — кажется, что ешь их у костра в ночном лесу. Оторванные от Земли скитальцы оценят.
Другие истории
Подборка Buro 24/7