8 Марта с подругами — целую неделю, а не просто один день. Ресторанный календарь BURO.

Создатели лучшего крепкого алкогольного напитка 2019 года в мире — в гостях на очередном фамильном фестивале Nativa у Арама Мнацаканова (4 марта — в Probka на Добролюбова в Питере). Итальянская семья Nonino только что получила Wine Stars Award за свою легендарную граппу и во главе с 80-летней Джанньолой готова ее разливать для гостей ресторана. Меню соответствующее: шеф Антонио Фреза вместе с донной приготовит ее коронные блюда по оригинальным рецептам: лосось гравлакс в маринаде из граппы (850 рублей), ризотто с целым хвостом атлантического лобстера (1750 рублей), полента с языком (950 рублей), креп-сюзетт, блинчики, томленные в Amaro Nonino (450 рублей). Причем блюда можно заказывать не только сетом, но и по отдельности. Начало в 19:00.

В Лондоне можно оказаться уже в этот вторник (по многочисленным заявкам еще и в среду) — в гости в BURO TSUM летит знаменитый ресторан Hide. Вместо Пикадилли — Петровка, но король файн-дайнинга шеф Олли Дабу — самый настоящий, тот самый, кого The Guardian назвала самым востребованным шефом Великобритании и который в 2018 году принес только что открывшемуся ресторану Евгения Чичваркина звезду Michelin. В Россию он летит первый раз и очень волнуется: «Я мало что знаю о стране и кухне, но мечтаю увидеть следующие 10 блюд: соленья, дикие грибы и грибные супы, петрушку, капусту, тушенку, гречку и зерна, сметану, блины, пельмени, редиску и борщ. Русские, которых я встречал, очень человечные, и приятно, что они так гордятся и поддерживают Hide». На ужине в четыре руки с Владимиром Чистяковым меню будет состоять из: пончика с трюфельным тофу, редиса и соснового бульона, «гнезда», чилийского сибаса, картофеля с икрой омуля, жареной утки с медом и специями, кунжутного мороженого и темного шоколада. Стоимость ужина — 7500 рублей, сбор гостей в 19:30.

Итальянский неоклассик, шеф Франческо Гасбарро впервые привозит кухню женевского мишленовского ресторана La Bottega в Москву. Обычно все наоборот: La Bottega приглашает на ужины лучших шефов мира: Диего Муньоса (Astrid y Gastón, Лима), Ацуши Танаку (АТ, Париж), Мэтта Ламберта (The Musket Room, Нью-Йорк), Джулиано Балдессари (Aqua Crua, Венето), Йоджи Токуйоши (Tokyoushi, Милан). В меню со стороны Сергея Андрейченко: тартар из говядины и сырный мусс, краб, соус из авокадо и трюфель, гребешки с фреголой, пюре из брокколи, пастернака и груши, телятина, велюте из трав, топинамбур и малиновый соус. Со стороны Франческо Гасбарро: пармиджана ди меланзане, вителло тоннато, ризотто из свеклы с горгонзолой, «Карнавал во Флоренции».

Стоимость ужина — 7000 рублей, сбор гостей в 19:30.

Французский шеф-повар Эрик Ле Прово («Белый квадрат», The Most, Le Bistrot, Le Provos) — ресторатор «первой волны» и в этом году открыл заведение на 80 человек, состоящее из ресторана и кондитерской. Тут он готовит черноморскую кефаль на французский манер с рататуем (780 рублей), турнедо из брянской говядины с гратеном дофинуа и соусом из красного вина (1350 рублей), луковый суп (550 рублей), улиток эскарго с чесночным маслом (450/950 рублей за 6/12 штук), эскалоп с фуа-гра с ананасом, сельдереем и гранатовым соусом (1700 рублей), утиную ножку конфи с картофельным соте (950 рублей) и тарт фламбе с беконом и шампиньонами (430 рублей). В зоне десертов, помимо классических крем-брюле (400 рублей) и мильфея (500 рублей), пралине «Пари-Брест» (290 рублей), шоколадный хлеб, бриоши, круассаны, улитки, тарты и торты.

Ресторан совместно с проектом Gedonistica проведет ужин, посвященный картинам знаменитых импрессионистов. В программе — лекция Михаила Дьяконова о живописи в кросс-культурном и гастрономическом аспекте и знакомство с любимыми блюдами и напитками Моне, Дега, Ван Гога, Тулуз-Лотрека и других импрессионистов. Шеф-повар Евгений Михайлов в своих блюдах зашифрует полотна великих мастеров. В меню —

соленый лосось с соусом из манго, копченая утка с тыквой, мандарином и подсолнухом (тут подсказка!), фиолетовый судак и съедобная пастель. Начало вечера в 19:00, стоимость ужина — 4290 рублей.

Впервые опубликованная в 1930 году The Savoy Cocktail Book включала в себя свыше 750 коктейлей, и именно оттуда взята рецептура напитка вечера — Chrysanthemum Cocktail на основе французского сухого вермута со старинным травяным ликером и апельсиновым сухим биттером. Главное в нем — полудрагоценный камень (топаз, аметист, гранат или опал) в кубике льда. Гостье предложат выбор камней по стихиям (воздух, вода, земля и огонь). В финале вечера выбранный камень с сертификатом упакуют в коробочку. Стоимость напитка с камнем — 3000 рублей.

Здесь ищите восемь магнумов игристого со специальным меню: раклет с осьминогом, картофелем и вялеными томатами (990 рублей) и раклет с уткой, пюре из батата и мандаринами (820 рублей). Также будут подавать традиционный раклет с молодым картофелем, жемчужным луком и маринованными огурцами (770 рублей), авторские — с артишоком и креветками (850 рублей), с шеей «коппа», авокадо и спаржей (820 рублей) и вегетарианские — с молодой карамелизированной морковью, кейлом и фундуком (700 рублей), с баклажаном, цукини и мини-томатами (700 рублей) и другие позиции. К каждому заказу комплимент — бокал просекко.

Во всех ресторанах Александра Раппопорта в этот день девушкам дарят подарки. В парижском необистро Geraldine в качестве комплимента — «Розовый бриллиант» (Le diamant rose), коктейль на основе водки, молока, гранатового сиропа и сока, украшенный цветком во льду.

10 марта закрывается ресторан «Кококо» на Вознесенском проспекте. Есть время еще прыгнуть на «Сапсан» до Санкт-Петербурга и заказать все 10 блюд, которые успели стать легендами, например, «кашу из топора» — зеленую гречку с белыми грибами и томлеными говяжьими щечками (690 рублей), стейк мясника (1200 рублей) или десерт «мамин любимый цветок» (550 рублей). Вы наверняка пробовали их копии в других заведениях, но оригинал, как известно, всегда лучше.