Summer moodboard: друзья BURO. — о планах на лето 2024. Андрей Лапин

По сложившейся традиции предлагаем провести лето максимально продуктивно, насыщенно и вместе с BURO. В спецпроекте Summer moodboard наши друзья, герои и коллеги расскажут о планах на ближайшие три месяца и поделятся конкретными локациями, которые непременно должны оказаться и в вашем must-списке лета 2024.

Андрей Лапин 

Бренд-шеф ресторана Yauza Place

Лето — это особенное время: кухня наполняется яркими цветами, свежими продуктами и новыми вдохновляющими идеями. Это отличное время для экспериментов как на работе, так и за ее пределами. Каждый выходной я стараюсь выезжать за город, чтобы получить максимум от взаимодействия с природой. Прогулки, сбор дикорастущих трав и ягод становятся источником идей. Чтение книг о традиционной кухне разных стран также служит стимулом для создания новых авторских блюд.

12 – 18

AUGUST

1

Утро начинается с планирования меню на неделю — просматриваю поставки свежих продуктов и обсуждаю идеи с командой. Вечер провожу на раздаче, показывая мастер-класс для молодых поваров, обучая их основам летней кухни. После обычно прогуливаюсь в Ходынском парке, перезагружаюсь и планирую следующий день.

День стартует с работы над новыми рецептами. На ужин готовлю специальные летние блюда для гостей, которые приходят на вечернюю дегустацию. В планах с друзьями дойти до «Художественного» и посмотреть что-нибудь интересное (знаю, что сейчас идет «Мадам Клико»). Перед сеансом загляну по традиции в Eleven за вкусным кофе и десертом.

2

MUST

VISIT

3

Время для закупок — отправляюсь на Преображенский рынок, где выбираю самые свежие продукты у местных фермеров. Обычно у меня занимает это почти весь день. Вечером встречаемся с друзьями в одном из мест-фаворитов — ресторане Niki.

must buy

must buy

4

Пока ресторан закрыт на спецобслуживание, у меня есть время на книгу. Сейчас читаю «Командный подход» Джона Смита: управление коллективом — задача не из простых. После пообедаю в Blanc, а заодно проверю качество кухни.

MUST

read

Время кулинарного вдохновения: изучаю современные кулинарные тенденции, структурирую знания, полученные в недавних поездках. Ужин на открытом воздухе становится отличным способом провести вечер с командой и обсудить успешные моменты недели.

5

searching

searching

6

Этот день посвящен яркому выходному — готовлю спешелы из летнего меню и общаюсь с гостями.

7

Мой выходной (ура!). Отправляюсь за город, во Владимир, чтобы перезагрузиться и набраться сил перед новой неделей. Гостеприимный обед на природе вновь вдохновляет на создание новых рецептов.