Новости ресторанов: завтраки на Красной площади и сет с дикими травами

По замыслу дизайнера Натальи Белоноговой, в новом ресторане Lucky Group главный герой — это длинный, занимающий две комнаты, стол. За ним шеф-повар Никита Рендино (Lucky Izakaya Bar) готовит аньолотти с сезонной тыквой, сладкой халвой и козьим сыром, зимний суп с насыщенным вкусом копченого мяса, белыми грибами и маринованными овощами, креветки «карабинеро» с испанским оливковом маслом и террин из фуа-гра с маринованным инжиром и домашним хлебом. Кроме того, каждый месяц шефы из разных стран мира будут делать для заведения сет-меню. В коктейльной карте от Максима Горелика и бар-менеджера Андрея Пруцких — авторские миксы, в винной карте от шеф-сомелье Дмитрия Кипелкина — органические и биодинамические вина, Старый Свет, шампанское и дижестивы.

В утреннее меню шеф-повар Павел Анн добавил несколько новых блюд: яйца пашот в гнезде из греческого теста «катаифи» с голландским соусом и черной осетровой икрой (1 600 р.), омлет, яичницу или скрэмбл с черным трюфелем и цельнозерновой гренкой (1 100 р.), мясо фаланги камчатского краба на тосте из бриоши с красной сахалинской икрой (1 200 р.). Сохранились и старые, хорошо знакомые посетителям позиции: сырники с домашним джемом, конопляные блины с крабом и щучьей икрой, каши, оладьи и классические круассаны. По будням позавтракать можно до 14:00, а по выходным — до 16:00.

В ресторане Semifreddo Group Игоря Витошинского молодой шеф-повар из Италии Мануэле Кроче каждый день сам лично отбирает свежие продукты, которые и составляют основу обновленного меню. В нем появилось 21 блюдо в стиле новой итальянской кухни, в том числе салат-боул из зеленых овощей с кунжутной заправкой, которая подается отдельно (800 р.), авторский салат с кальмаром, манго, шпинатом (1020 р.), ризотто с гребешком (920 р.), домашние, из очень тонкого теста равиоли с сибасом, мидиями и легким овощным бульоном (840 р.), равиоли caccio e pepe с телятиной, покрытые соусом из сыра пекорино (890 р.) и пенне «алла водка» — старинный итальянский рецепт в интерпретации Мануэле (720 р.). В разделе «Горячее» есть щечки теленка, которые несколько дней вымачивают в красном вине и подают со шпинатом, спаржей и соусом марсала (1200 р.), осьминог с пюре из топинамбура (1450 р.). Новинки среди пицц: с пармезаном, баклажаном и страчателлой (850 р.), «Нино» с кальмаром (960 р.).

24 ноября и 8 декабря Влад Пискунов, бренд-шеф «Матрешки» и историк русской кухни, представляет новый гастрономический сет «Гербариум» с использованием редких и дикорастущих растений. В меню: лесные грибы с крапивным муссом и московский калач, помидорный московит под куполом из спирулины, гречневая лапша с сезонными грибами и тонко нарезанным ростбифом, тыквенный суп с раками, форель, запеченная целиком в листе хрена, седло ягненка и «Гречневый Наполеон». Стоимость — 5 500 р. Дополнительное винное сопровождение обойдется в такую же сумму.