Блюдо недели: коктейли Zodiac от Олега Решетнякова

В декабре паназиатский ресторан Zodiac на первом этаже славящегося проектами ресторатора Бориса Зарькова "Смоленского пассажа" отпразднует свой день рождения. Помимо авторской восточной кухни Владимира Мухина, абсолютный хит заведения — коктейльная карта из 12 позиций по знакам Зодиака, недавно переработанных и улучшенных бар-менеджером мощной империи White Rabbit Family Олегом Решетняковым.

Проштудировав тяжеловесные астрологические тома, Олег вывел общие закономерности и сделал упор на вкусе, цвете и темпераменте каждого из созвездий. В рамках нашего еженедельного проекта бар-менеджер за считанные минуты сотворил три коктейля текущих астрологических периодов — Скорпиона, Стрельца и Козерога — разумеется, в безалкогольном варианте (ну разве что чуть-чуть ликера).

"Скорпион"
С помощью ступки разминаем две ягоды клубники, добавляем тайский острый перец чили, 30 мл грейпфрутового свежевыжатого сока, сок лимона и домашний сироп из корицы (для этого в 0,5 литра сахарного сиропа помещаем стручок пряной приправы и настаиваем). Делаем "шейк", переливаем в высокий стакан цилиндрической формы или "хайбол", наполненный кусковым льдом. Сверху насыпаем мелкую крошку льда-фраппе и украшаем апельсиновым чипсом и половинкой клубники.

"Стрелец"
Очищаем плод свежего граната  — нам понадобится всего 30 граммов. Добавляем в шейкер мякоть половинки тропической маракуйи, 10 мл имбирного сока, немного кисловатого сока юдзу и тростниковый сахар. Взбалтываем в шейкере и с помощью стрейнера процеживаем коктейль в "шале" или по-другому — шампанское блюдце. Снова украшаем чипсом апельсина, листочком шалфея и гранатовыми зернами.

"Козерог"
Черничный ликер, пюре асаи, клюквенный морс и сок лимона смешиваем с домашним ванильным сиропом. Для приготовления последнего палочку ванили очищаем от семян, подогреваем с сахарным сиропом и настаиваем. Насыпаем в "хайбол" лед-фраппе, выливаем коктейль и украшаем кусочком чернослива.