Новости ресторанов: ганаш с черной икрой, смореброд из черемуховой муки и крем-брюле с рябиной
Традиционная гастрономическая колонка с главными новостями недели и сразу из двух столиц от обозревателя BURO. Юлии Сусовой
0.75 please
Новый ресторан на Патриарших
пер. Ермолаевский, 7
+7 (985) 075-07-50
Титулованный красноярский проект 0.75 please во главе с шеф-поваром Александром Кучеровым открыл двери в гастрономической Мекке столицы, на Патриарших прудах. Ресторан Александра Митракова получился камерным продолжением предшественника из Красноярска. В интерьере прослеживается скандинавский минимализм, а из материалов преобладают дерево и металл. В меню шеф-повар Александр Кучеров делает ставку на сезонные продукты и переосмысление классических сочетаний. Популярный представитель датской кухни смореброд из черемуховой муки здесь подается с артишоками и сыром тет-де-муан. Лосось дополнили салат из бегонии и пена из юдзу. А вот к ганашу из белого шоколада добавили черную икру и морскую соль. Скоро в меню появится раздел завтраков.
VERD
Обновленное меню завтраков
ул. Малая Пироговская, 8
+7 (910) 001-99-94
Шеф-повар ресторана Ярослав Свинцов уже встречает гостей обновленным утренним меню. Среди сладких позиций стоит выделить овсяную кашу с манго, желтым киви и вафельной крошкой, молоко в которой по желанию можно заменить на кокосовое. Обращает на себя внимание омлет с козьим сыром, соусом Бермонте, авокадо и припущенной спаржей. А драники из цукини подаются с козьим сыром, рукколой, томатами и яйцом — настоящая находка ЗОЖ-фанатов. В меню не обошлось и без реверансов испанской кухне. Эту роль на себя берет тортилья с лососем — омлет из жареного картофеля, лука и яиц.
RA’MEN
Меню, вдохновленное аниме
ул. Пятницкая, 45
+7 (985) 990-07-34
Специальное меню на этот раз посвящено выходу второго сезона аниме «Магическая битва». В настоящее шоу превращается подача Ramen Sukuna, рамена с мраморной говядиной, розовой лапшой и бамбуком. Говяжий бульон к нему подается в виде пальца, который гости могут сами растворить в томатном бульоне. Для тех, кто любит поострее, — большой сэндвич на хрустящем багете с пастрами из индейки, беконом, сочными томатами и салатом. А на десерт — шоколадный мусс с хрустящей вафлей, розовым перцем, взрывной карамелью и конфи из малины.
Soma
Спешл, посвященный северному лесу
Петровский б-р, 14
+7 (999) 766 20 00
Ресторан Soma запускает новое направление — «лабораторию вкусов» Soma Lab. Здесь будут исследовать нетривиальные сочетания и новые техники приготовления продуктов. Чистой воды гастрономический эксперимент, главная цель которого — удивлять. Первое спешл-меню посвятили русскому северному лесу. Среди позиций: тартар из говядины с маринованным ягелем и соусом из шпината, белые грибы с картофельным муссом и крем-брюле из корня пастернака с рябиной. В качестве пейринга земляничный пунш на амаро и роме, а также вишневый коктейль с диким можжевельником на сливовом вине и джине. Успевайте попробовать новинки до конца февраля.
MINA
Обновление сезонного меню
Москва, ул. Малая Никитская 16/5
+7 (499) 390-50-90
Санкт-Петербург, ул. Спортивная 2
+7 (812) 958-11-22
В итало-левантийских ресторанах Арама Мнацаканова обновили сезонное меню. Так, к хумусу на классической нутовой основе добавили авокадо. При подаче блюдо украшают маринованными в оливковом масле и красном винном уксусе кинзой и петрушкой, добавляя протертые узбекские томаты для свежести. Для сырных фанатов — «закрытая» паста со страчателлой, пармезаном, пекорино романо, рикоттой и моцареллой, дополненная свежим базиликом, бланшированными томатами черри и соусом из сочных баклажанов. В качестве десерта выступает сфольятелла итало-либанезе из тонкого теста фило с густым сливочным кремом маскарпоне и дроблеными фисташками. Свежие позиции уже подают в двух столицах, Москве и Санкт-Петербурге, и они отлично подойдут на обед или ужин.