Еда вместо тусовок, день рождения первого zero waste ресторана и другие гастрономические новости

В китайгородский ресторанный кластер идеально вписалась новая «Соль», написанная по-японски и предлагающая бойкую паназию для условных тусовщиков из «Стрелки», которые вынужденно променяли вечеринки на ужины. Обширное меню — дело рук шеф-повара Ольги Суздалкиной (Chicha). Здесь хорошие битые огурцы с чили (320 р., простое блюдо, но сразу демонстрируется уровень мастерства шефа), отличный антипохмельный суп — бульон с уткой, луком фри и маринованными яйцами, — сознательно избегающий сравнения с раменом (590 р.), и коронные номера Суздалкиной: веганский салат из древесных грибов, вешенок и кешью (430 р.) и низкоуглеводные роллы, за которыми каждый день заходят балерины из студии Илзе Лиепы (770 р.). Булочка для хот-дога с креветками слишком сладкая, ее надо менять (520 р.), зато у говядины с собой и соусом «черный перец» отличная острота (610 р.). Впечатляющая коктейльная карта от Максима Юркина (Mendeleev, Gazgolder) с азиатскими твистами на классику: негрони на копченой груше, Old Fashioned на шиитаки, Sour на личи (все коктейли — 550 р.).

Право первого глобального изменения меню досталось шефу Алене Солодовиченко («Вареничная»), и из-под ее ножа вышло 11 новых блюд. Попытка соединить советское прошлое с модным настоящим получилась на пятерку: в салате «Мимоза» рыбные консервы заменяются угрем и соусом унаги (890 р.), актуальные корнеплоды для теплого винегрета готовятся аль-денте и весело хрустят (620 р.), белокочанная капуста тушится с луком и сельдереем и подаётся с черной икрой (1 100 р.). Черная икра также украшает картофель идеальной формы (выбирают вручную) с сыром грюйер (1 320 р.). Для веганов есть зелёные салаты с авокадо и лаймовой заправкой (740 р.) и с печёной тыквой в имбирном соусе (640 р.). Для остальных — щёчки в солоде с черной смородиной (740 р.), ленивые голубцы с камчатским крабом в сливочном соусе со шпинатом (840 р.) и рыба: форшмак из балтийской сельди (450 р.), скоблянка с черной треской (840 р.) и трубач по-строгановски (920 р.). В ближайшее время введут новые завтраки.

За шесть лет своего существования первый ресторан zero waste в России превратился в целую институцию с сертификатом экологичности — обратите внимание на наклейку справа у входа. Как говорит шеф Никита Подерягин, кухня занимает только пятую часть всей этой философии. В честь дня рождения на сайте появилась экологическая программа, чек-лист для кафе и ресторанов, которые тоже задумываются о сознательном потреблении, а также презентация нового food waste меню, напечатанного на переработанной бумаге: мусс из диких грибов на овощной вафле с икрой улитки, крем из зеленого горошка на картофельном чипсе, пюре из карамельного лука с грецким орехом в виде шарика, грудка перепела с печеночным паштетом, бобы и костный мозг, а на десерт — мороженое из мисо пасты с бисквитом из черемуховой муки.