Новости ресторанов: еда как путешествие, вино с фуа-гра и согревающие супы

Шеф Сергей Андрейченко запустил завтраки по будням с 8:00 до 13:00, по выходным до 14:00. В меню: креветка, томаты и скрэмбл на пивном хлебе (790 р.), лосось гравлакс с авокадо на вафле (850 р.) или на картофельной булочке (780 р.). К любому блюду можно добавить тигровые креветки, краба, лосось гравлакс, черную или красную икру, черный трюфель, прошутто котто, мортаделлу и не только. Из сладкого — приготовленная в печи гранола с грушей и йогуртом (560 р.), сырники со сметаной и домашним джемом из малины или земляники (490 р.), рисовая каша с манго и кокосовым муссом (680 р.), овсяная каша с ягодами (410 р.), круассан со сливочным маслом и джемом (350 р.) и слойка с шоколадом (410 р.). К завтракам команда бар-менеджера Данила Сидоренко сделала безалкогольные фреш-коктейли: мандарин, морковь, эстрагон (490 р.) и яблоко, лайм, щавель (460 р.).

В рыбном ресторане — максимальное обновление меню от шефа Виктора Еремина («Джонджоли»,«Кофемания»). Теперь тут морская кухня с советским прошлым, но в абсолютно новой интерпретации: салат «Мимоза» с копченой северной треской и бататом (390 р.), наваристая рыбная солянка (550 р.), плов с масляной рыбой, палтусом и кальмаром (690 р.), запеченный волжский судак с заварным сырным соусом (650 р.), кебаб из черноморской креветки (890 р.). Добавились и трендовые позиции: стейк из тунца в азиатском маринаде с лапшой из огурца (890 р.), в разделе raw — желтоперый тунец с авокадо и кунжутным кимчи-соусом (690 р.).

Расширился список стартеров к вину: для белого — оливки с корюшкой «Тильда» (600 р.), для красного — баранина с фуа-гра «Гильда» (350 р.), для оранжа — осьминог с картофелем «Брунгильда» (600 р.). Еще появились тартар из говядины с сыром конте (650 р.), запеченная тыква с воздушным кремом из козьего сыра (650 р.) или фермерской морковью с соусом из нута и тунца (650 р.). Тренд на овощные позиции только укрепляется, и Арина Журавлева с Тарасом Кириенко отлично отрабатывают популярную гастрофишку в разделе с горячими закусками. Тем же, кто предпочитает не ударяться в крайности, стоит попробовать вяленое мясо с кремом из картофеля и белыми грибами (750 р.). И как представить хорошее городское бистро без лукового супа (450 р.) — у Champ с горячим и ароматным бульоном подается нежная бриошь, пропитанная сливочно-сырным соусом и поджаренная до золотистого цвета.