Шефы московских ресторанов советуют, что приготовить за городом — на даче и в походе

Самая главная ценность на даче или в походе — открытый огонь, костер или мангал. У многих на загородных участках имеются также огороды, и это большая удача для жителей мегаполиса — приготовить что-то сорванное прямо с грядки. Если это не про вас, то всегда можно захватить что-то сезонное с московских рынков.

Конечно, в первую очередь мы думаем о шашлыке — из говядины, свинины или баранины. Но я предложил бы обратить внимание на куриное бедро. Я очень люблю это сочное мясо и часто использую его в своих блюдах в ресторане «Северяне». Главную роль здесь играет, конечно же, маринад. Рецепт прост: лук нарезать соломкой, выжать сок лимона, добавить соль, перец и — главный секрет — размять несколько киви. После этого нежно помять все кусочки и оставить мариноваться на ночь. На гарнир можно взять кукурузу, которую как раз легко найти на рынке, отварить ее прямо в початке, смазать соленым сливочным маслом, затем довести на гриле.

На десерт возьмите любимые летние ягоды — клубнику или землянику — и захватите с собой свежую фермерскую страчателлу. Ягоду нужно засахарить и оставить на некоторое время, чтобы она дала сок, а после выложить на страчателлу. Мята, эстрагон или листочки мини-щавеля станут прекрасным украшением десерта, как и цветки сурепки, кислицы, незабудок и прочих красот природы.

Уже начался сезон цуккини, готовить которые можно совершенно по-разному. Это один из самых простых и доступных продуктов. Первое, что можно сделать, — взять мяту, лимон, немного пармезана или любого другого хорошего сыра. Цуккини тонко порезать, сделать карпаччо, добавить мяту, лимонный сок, натереть сверху сыр.

Второе: цуккини можно пожарить. Режем пополам, обжариваем на гриле 5 минут с одной стороны, другая часть пусть останется свежей и хрустящей. Добавляем немного чеснока, сметаны, нарезанных томатов, ароматного масла и много зелени — и получаем простую, но классную закуску.

Иван Дубков

Повар, эксперт по здоровому питанию

Однажды я готовил для одного велосипедного журнала бургер с темпе, это отличный формат для похода. Темпе — это стейк из ферментированных соевых бобов, а в Юго-Восточной Азии его делают в принципе из чего угодно. Очень питательная белковая штука, которая помогает восстановить силы после долгой физической нагрузки. Кладете готовый стейк между двумя кусками хлеба, добавляете ваши любимые овощи — и вкуснейший бутер готов. Вместо темпы можно взять сыр для жарки или грибы портобелло.

Вторая идея — из моего путешествия по пути Святого Иакова в Испании. В моем рюкзаке всегда были следующие продукты: пара-тройка персиков, пара видов сыра (козьего, овечьего или бри), хлеб, баночка меда, банка мармелада из айвы и бутылка вина или сидра. Во время остановок я нарезал сыр, клал его на хлеб, поливал медом, добавлял персик и мармелад. Это изысканный летний набор, которым всегда можно воспользоваться, когда ты голоден и нужно восстановить силы. Хлеб в этом случае опционален — можно носить с собой миску и делать отличный салат.

Мое недавнее открытие — вяленые сливы, специалитет из Нижнего Новгорода. Они ничем не хуже вяленых томатов и по-новому, очень по-летнему оттеняют вкус разных блюд.