Блюдо недели: пшенная каша с тыквой, маскарпоне и семенами чиа от Федора Верина

Золотистая пшенная крупа выводит из организма токсины, препятствует отложению жиров, содержит кремний и фтор, а также укрепляет и бодрит, что особенно важно холодной дождливой осенью. За рецептом рассыпчатого продукта мы отправились к бренд-шефу Федору Верину на кухню ресторана "Ц.Д.Л."

У входа в неоготический особняк на Поварской улице мы встрчеаем нарядно одетых дам в сопровождении мужчин в строгих костюмах — сегодня вечером несколько залов ресторана "Ц.Д.Л." забронированы под частные праздничные банкеты. Впрочем, места в обновленном пространстве хватает на всех, и на первом этаже неспешно ужинают постоянные посетители ресторана. Мы отправляемся по скрытым от посторонних глаз коридорам ресторана в святая святых — на кухню. Здесь полным ходом идет работа: нарезка, тушение, варка, жарка — все в ритме нон-стоп. Персонал в кипенно-белых перчатках аккуратно раскладывает на многочисленные подносы закуски для фуршета под зорким наблюдением молодого бренд-шефа Федора Верина.

Несмотря на занятость, Федор находит время рассказать нам один из рецептов последнего нововведения ресторана: 1 октября в "Ц.Д.Л." стартует обширное меню завтраков. Ньоки из манки, омлет из шпината, глазунья, брускетты, вареники с вишней и творогом, кефирная гранола и, разумеется, самое полезное утреннее блюдо — каша.

Готовим: пшенная каша с тыквой, маскарпоне и семенами чиа.

Нам понадобится: тыква сорта "Гитара" — 100 г, пшенная крупа — 100 г, сыр маскарпоне — 50 г, чайная ложка семян чиа, столовая ложка очищенных тыквенных семечек, молоко 3,2% — 50 г, брусничный морс — 50 г, сливочное масло, соль, сахар. 

Приготовление: пшено замачиваем на полчаса в холодной воде в расчете 100 граммов на одну порцию. Отрезаем четверть тыквы сорта "Гитара" (также она называется "Витаминная" или "Мускат де Прованс") и запекаем ее вместе с семенами для сохранения аромата в течение одного часа при температуре 180 °C. Очищаем готовую тыкву от кожи, удаляем ложкой семена и пару минут обжариваем на сливочном масле. Замачиваем семена чиа в брусничном морсе для придания им розового цвета и ягодного вкуса. 

Промываем пшено и заливаем вместе с тыквой 200 граммами холодной водой. Варим на среднем огне в течение 12 минут. В процессе добавляем чайную ложку сахарного песка, щепотку соли и кусочек сливочного масла. За пять минут до готовности вливаем 50 граммов молока. Параллельно обжариваем на сковороде без масла очищенные тыквенные семечки. В сотейнике разогреваем сыр маскарпоне до жидкой консистенции.

Сервировка: в "Ц.Д.Л." в будние дни с 9 утра до полудня пшенную кашу с тыквой подают в глубоком белом блюде. Золотисто-оранжевое пшено поливают жидким маскарпоне, чайной ложкой брусничного морса с семенами чиа и посыпают ароматными тыквенными семечками.