Новости ресторанов: тарталетка из корня петрушки, оливье с цесаркой и жареные березовые листья

Многофункциональное пространство с широким выбором напитков, полноценным меню, бранчами выходного дня, тренинг-центром и магазином теперь будет радовать еще больше гостей. Интерьер проекта выполнен в узнаваемом минималистичном стиле. Идеолог концепта Егор Невейкин рассказывает: «Интерьер вдохновлен испанским урбанизмом. Нам также было важно подчеркнуть формы, а не материалы, поставить эргономику пространства на первое место». В середине июня в тренинг-центре также появится первый класс сенсорики, на котором тренеры rockets.concept store будут рассказывать все о вкусе и аромате не только кофе, но и других напитков. В меню шеф Мария Невейкина сохраняет следование концепции comfort food с акцентом на высоком качестве продуктов, насыщенности вкусов и простых сочетаниях. А вот заказы в новом пространстве теперь можно будет сделать дистанционно через цифровое меню на сайте.

Ресторан Twins Garden, обладатель двух звезд Мишлен, объявляет о перезапуске: обновлены интерьер, кухня и меню. Шеф-поваром стал Виталий Савельев. По его мнению, главная цель проекта заключается в постоянном развитии и улучшении. Благодаря технологиям обновили все три сета. Например, в меню ужина вошли: сливочный крем из семги с фейхоа, тарталетка из корня петрушки с камамбером, осьминог со сметанным мороженым и говяжьи ребра с теплыми овощами. Бренд-шеф-сомелье ресторана Светлана Ломсадзе собрала винную карту на 1 500 позиций, сто из которых — из российских виноделен. Так что к выбранным блюдам всегда помогут подобрать лучший пейринг.

Полгода экспедиций по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому краям легли в основу не только кухни, но и также интерьера и музыки нового ресторана, посвященного сибирской культуре. Месяцы работы с историками, этнографами, поварами и коренными жителями Сибири помогли команде под руководством бренд-шефа Ивана Иванова и шеф-повара Виктора Шайдецкого собрать коллекцию аутентичных рецептов. Продукты возят также из тех краев. Например, баранину покупают у кочевого хозяйства, дичь везут из тайги. На основе традиционных рецептов шефы создают современную авторскую кухню. Например, заправляют сугудай из чавычи маслом из черемши и облепихи, украшают рыбный паштет лактоферментированными молодыми еловыми побегами и жареными березовыми листьями, рыбный пирог подают с соусом из одуванчиков, а копченую нельму — с кедровой кашей. Интерьер создан по проекту архитектора Натальи Белоноговой. Бар в золотых оттенках — отсылка к золоту буддийских храмов Тывы, ландшафт Хакасии оставил отпечаток в рельефе стен, а гладь Енисея отразилась в черном глянцевом потолке и градиентах мерцающих стекол. Саунд-дизайн от лейбла Odyssey отправляет гостей в музыкальное путешествие, в котором воедино сливаются пение птиц, шаманов, треск костра и шум ветра.

Название ресторана происходит от первых букв трех городов — Сингапура, Токио, Гонконга. Здесь блюда азиатской кухни готовятся из свежих и качественных продуктов и подаются в стиле изакая — формата японского бара, который предполагает отсутствие индивидуальной порционной подачи — все позиции можно разделить с друзьями за столом. На этот раз советуем заглянуть на летнюю террасу и насладиться блюдами на свежем воздухе с видом на Исаакиевский собор. Меню дополнено свежими летними спешлами от шеф-повара ресторана Бадмы Адучеева и шеф-кондитера Ирины Лыловой. Терраса работает со среды по воскресенье с 13:00 до 23:00.

Ресторан «Метрополь» был свидетелем многих исторических событий. В интерьере обращают на себя внимание витражный купол, мраморный фонтан и монументальные светильники. Бренд-шеф Андрей Шмаков придерживается традиций русской кухни, но предлагает авторское видение знаменитых блюд. Так, традиционный салат оливье готовит с добавлением томленой цесарки, маринованных раковых шеек, икры кижуча и перепелиных яиц, а фирменная кулебяка готовится по рецепту 1905 года — внутри нежный фарш из трех видов рыбы с соусом «Шампань и икра». Продолжить вечер можно в баре «Шаляпин», в котором, помимо коктейлей, также доступна подача блюд по основному меню.